mixi日記2008年07月14日から
下記の続きにあたる。
【最近おいしかったもの12──次の獲物は餃子か?】
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1)大葉のパスタ
恒例の朝市で大葉が安く売られていて、つい買ってしまう。10×20把くらいのパックが200円とか150円って言われると、気持ちを抑えきれなくなる。で、大葉の処置に困る。家人が10把くらいをフードプロセッサーにかけてしまった（大胆やな）。このペーストをどうするか。まずはパスタでしょ。市販のバジルペーストほど味がきつくない。何より香りが違う。
フツーにニンニク＆鷹の爪＆オリーブオイルでプレーンのパスタを作る（わが家で「素パスタ」と呼んででいる）。 弱りかけていたアスパラを入れ、フライパンの片隅ではトマトを焼いておく。仕上げに刻んだモッツァレラと大葉ソースを絡める。写真の左下にあるのは、大葉のペース。馬のナントカのようだ、と口走った家人を殴打する。それを言うなら鷹の爪のそばのモッツァレラは鳩の……。
2)ゴーヤチャンプルー
別になんてことないゴーヤチャンプルーなんだけど、夏の定番。ポイントは豆腐。昔は時間をかけて水抜きをしていた。いつも行く豆腐屋が3年前くらいからゴーヤチャンプルー用の豆腐を売るようになった。あんまり大きな声では言えないけど、近くの沖縄料理屋に頼まれて作るようになったとか。ちなみにこの沖縄料理屋は、材料を沖縄から取り寄せていることがウリです。
この豆腐が、生でもウマいし、ステーキにしてもウマい。真価を発揮するのはなんといっても炒め物。ほとんど水分が出ない。ゴーヤと豚肉と豆腐、が基本。今回はモヤシを少し入れてみた。
写真映りがイマイチな理由はわかっている。諸般の事情で油＆脂が少なめなの。ホントは豚肉ではなくベーコン（本場ならスパム?）を使うほうがウマい。毒の味がするので避けた
3)ジャガイモ各種
とあるところから頂いた。
写真左が男爵、右がキタアカリ、奥がベニアカリ。とりあえずふかして、バターかマヨネーズかと考えていたが、塩だけでも十分ウマい。半分以上食ってしまった。残りはポテトサラダになった。
今日は、ジャガイモとトウモロコシとソーゼージの炒めもの（黒コショウ多め）なんぞにした。マズいわけないじゃん。当分イモを食い続けるんだろうな。
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