【『おせん』直伝？シジミの味噌汁──最近おいしかったもの122】

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mixi日記2012年11月日から

【『おせん』直伝？シジミの味噌汁──最近おいしかったもの122】

『おせん』で少し前にやっていたシジミの味噌汁をつくってみた。
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　見た目はごくフツーのシジミの味噌汁と同じなので写真は省略。
　驚いた。
　正直言ってナメてました。これほど違うとは思わなかった。味噌汁をあまり好まない家人がおかわりした。きくち正太先生ごめんなさい。
　つくり方はきわめて簡単……とは言えないが、ちょっとひと手間かけるだけ。
　原作ではもう少し手間をかけた気がするが、tobirisu家ではきわめて手抜き。

　味噌汁に入れる前に、シジミを選別する。
　選別と言うといかめしいが、要は大きめのもの（具用）とこぶりのもの（ダシ用）に半々くらいに分ける。
　を鍋に入れ、フツーに味噌汁をつくる。今回は少量の顆粒ダシを入れたが、ナシでもいいかも。
　以下、火加減は中火より弱いくらいで、コトコト煮えるくらいのイメージ。ダシ用のシジミの殻が開いても数分煮続ける。ホントはこのあとダシ用のシジミを取り出すべきだが、貧乏性なので殻だけ取り出して実を残した（笑）。
　味噌を入れ、できあがりの直前に残りのシジミを入れる。シジミの殻が開いたら、すぐに火を止める。

　たったこれだけで、味が違う。ダシ用はしっかり煮込んでいるので味は濃い。具用は火を通しただけなのでフックラしている。
　一度お試しあれ。

　ちなみに、味噌汁に入れる食材を「実」と呼ぶか「具」と呼ぶかはきわめて微妙。
　どちらでもOKだけど、個人的には「具」と呼んでいる。