最近おいしかったもの39──南欧風居酒屋

　下記の仲間。
【●最近おいしかったもの（空腹時の閲覧厳禁） お品書き】　
http://1311racco.blog75.fc2.com/blog-entry-804.html

　ちょっと事情があって、下記の続き。自分でも順番をどうすればいいのかわからなくなっている。

【最近おいしかったもの38──トマト系】
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1246556507&owner_id=5019671

手元に7月25日のレシートが保管されている。
　最近近所にオープンした南欧風居酒屋「AQUA SHACK」のもの。
　つい最近、こんな書き出しをした気がする（笑）。

　この日は、神楽坂の阿波踊りを見物に行った。
　途中で、前から狙っていた焼き鳥屋「鳥しづ」へ。
http://r.tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13009060/

　本多横丁に面して鶏肉専門（たぶん）の精肉店「鳥靜」があり、その奥が焼き鳥店になっている。数年前にチャレンジしたが、なんせカウンターだけの狭い店なもんで、５時くらいには満席になってしまう。
　数年ぶりに行ってみると、精肉店と焼き鳥屋の間のスペース（どう見ても一般家屋と言うか海の家と言うか……）が座敷席になっていた。こっちはガラガラ。店員にも覇気がなくてガッカリだったけど、味はメチャクチャよかった。やっぱものが違う。内臓系がダメな家人が「これはいける」と言うんだから、あのハツはホントに旨かったんだろう。
　ここでさんざん飲み食いして阿波踊りを見物に戻ったあと、前から気になっていた「AQUA SHACK」へ。
　前にトピで紹介コメントを見て、気になっていた。

　この店の最大の特徴は「時間の流れ」（笑）。１軒目の店に選んではいけない。店を切り盛りしているのがシェフ独りなので、オーダーしたものがなかなか出てこない。幸か不幸かカウンターの横の部分の席（長方形の短辺の部分）に座ったので中の様子がよく見えた。
　仕事が丁寧すぎる。独りでやるなら、もっと……。
　しかもオーダーがたまっても律儀に一品ずつ作る。○○を火にかけつつ、△△を刻み……といった並行作業は基本的にしない。あろうことか一品サーブするたびに並べたオーダーのメモを見て、何を作るか考え込んでいる（そうとしか見えなかった）。
　運悪く、この日はテーブル席に５人くらいの団体客（?）がいたから、ほとんどパニクっていた。
　当方と家人はツマミを３品オーダーした。どれも下準備が済んでいるのだから５分くらいで出せそうなもの。それが全部出るのに１時間以上かかったと思う（笑）。
　しかも値付けがおかしい。最低でも倍はつけていいと思う。
　
　この日はカメラももってなかったので、文字だけで説明を試みる（無謀すぎる……笑）。
　１品目。　ココット状の器が2つ。粗そぼろ（?）のようにしたパンチェッタとアンチョビナンタラ。芸の細かい切り方をしたバゲットがつく。これがたしか４００円。
　２品目。夏野菜のマリネ。これがわが家の夏の食卓ををかえた。なんのことはない。トマトを中心に、パプリカ、茄子、ズッキーニが入ったマリネ。作り置きしてあるマリネに、素焼きしたズッキーニを添え、バジルをチラシ、ドレッシングをソース風にあしらう。バゲットがつく。これがたしか500円。
　アボカドとマグロのタルタル。マグロをタルタルにしたものがラップに包まれていた。アボカドをたたいて（?）まぜる。この手際は鮮やか。バゲットがつく。これがたしか600円。
　手際は決して悪くないんだけど、丁寧すぎる（「要領が悪い」とも言う）。盛りつけも値段に不釣り合いなほどきれい。ありえねえよ。

　申し訳ないけど、噴き出しかけたシーン。
　冷蔵庫から卵を出したシェフがラッコに変身した。調理台に卵を小刻みに打ち付ける。推定10回くらい打ち付けた。ゆで卵を割るのに、そんなにムダな労力を。そこからサラダを作りはじめ、最後におもむろに卵の殻を剥く。半月形に切るエッグカッターを持ち出した。へー、ナイフ使わないんだ。よいしょ。切り損ねた。やり直しorz。

　でね。
　このマリネもどきを何度も作った。見た目には相当差があるけど、味はそこそこ近づけた気がする。詳細は後日。
　　とりあえず、わが家の試作品の写真を１枚だけアップしておく。素人が頑張ってもこれが限界です。本物はこの数十倍旨そうだった。何より、ベースのトマトの色が全然違う。